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部位のお料理レシピ
牛肉は部位によって料理方法が異なります。ここではみなさまにおいしく 召し上がっていただくために、部位に適した料理方法をご紹介します。
前沢牛蒸し煮（赤ワイン風味）
- 材料（5人分）
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・ヒレ肉 500g
・玉ねぎ 2/1個
・人参 2/1本
・セロリ 2/1本・バター 適量
・赤ワイン 500ml
・月桂樹の葉 1枚
・ハーブ 適量
- 作り方
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肉・野菜の下処理1.肉は塊のまま塩・胡椒しタコ糸を丁寧に巻く
2.野菜はそれぞれ薄切りにする蒸し煮3.肉がすっぽりと隠れるような大きさで厚手の鍋を用意し2の野菜をバターでゆっくりと炒める
4.1で巻いた肉の表面にフライパンで焼き色をつけ鍋に移す。
5.肉の上から赤ワインを注ぎ入れる。(鍋の中は野菜、月桂樹の葉、ハーブそれらの上からワイン)一度、沸騰させアルコールをとばしてからアルミ箔で蓋をする。
6.そのまま弱火で15分から20分蒸し煮する。途中、何度か裏返す。
※オーブン(200℃)を使う場合、耐熱用の器で15分くらい。
串を刺して真中がほんのりと温かい状態で取り出す。温かいところで休ませ、余熱でじんわりと火を通す。
7.煮汁をこして煮詰め、バターを加えソースとする。盛り付け8.肉を適当な厚さに切りソースをかける。
