岩手前沢牛協会 -IWATEMAESAWAGYUKYOUKAI WEBSITE-

 

前沢牛とは？～日本最高峰の高級牛肉～

『極上品』『味の芸術品』『肉質日本一』と、多くの人が絶賛する前沢牛とは、いったいどんな牛肉なのかご説明します。

前沢牛とは？
【奥州市前沢区が誇る、肉質日本一の前沢牛】 鮮やかな霜降り肉、とろけるような舌ざわり、そして風味。 前沢牛はこの三拍子が見事に揃っている文句無しの極上品。日本最高峰の高級牛

前沢牛とは？

　「前沢牛」とは、岩手ふるさと農業協同組合によって商標登録された牛肉の銘柄であり、前沢牛の 定義を次のとおり定めています。

　「前沢牛」とは、岩手県奥州市前沢区（以下「前沢区」という。）に住所を有する者及び前沢区に所在地のある法人（以下「生産者」という。）が、前沢区内で肥育し生産した牛であって、岩手ふるさと農業協同組合（以下「農協」という。）を経由して販売されたもののうち、次の各号のすべてに該当する牛肉をいう。

【前沢牛】登録証票

↑　このマークが前沢牛の「証」です。
（１）牛の品種は黒毛和種に限る。

（２）牛の出生地は、全国和牛登録協会発行の子牛登記証、
　　 又はこれに準ずる証明書等により出生地が確認できるものであること。

（３）牛の肥育期間は、生産者が１年以上飼養した牛であって、
　　 出生から屠畜までの期間内において前沢区内の飼養期間が最長であり、かつ最終飼養地であること。

（４）生産者は、牛の個体識別のための情報の管理及び伝達に関する特別措置法（いわゆる「牛トレーサビリティ法」）の
　　 趣旨を遵守するとともに、素牛導入、飼養管理状況について記録し、確認できる状況であること。

（５）枝肉の格付基準は、社団法人日本食肉格付協会の定める肉質等級は「４」以上で、歩留等級が「Ａ」又は「Ｂ」であること。

牛肉の格付ってなに？

　（社）日本食肉格付協会によって、食肉市場などで、全国統一の基準で牛肉の格付が行われています。
　格付は、Ａ～Ｃ の３段階で評価される「歩留等級」と５～１で５段階に評価される「肉質等級」を組み合わせた１５段階で行われます。 		肉質等級表

　歩留等級はロース芯の面積やばらの厚さなどを計算式によって算出され、肉質等級は、脂肪交雑、肉の色沢、肉の締まり及びきめ並びに脂肪の色沢及び質の４項目のうち最も低い等級に決定して格付されます。

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