 |
 |
【作り方】 |
■材料(5人分)
| ・かた肉 |
500g |
【スープストック(A)】 |
| ・玉ねぎ |
１個 |
・鳥がら |
1羽分 |
| ・にんじん |
1本 |
・玉ねぎ |
1個 |
| ・セロリ |
2/1本 |
・人参 |
1本 |
| ・ポテト(中) |
2個 |
・セロリ |
2/1本 |
| ・きのこ |
１P |
・黒粒胡椒 |
少々 |
| ・かぶ |
1個 |
・月桂樹の葉 |
1枚 |
| ・ブイヨン |
2L |
・水 |
3L |
|
■スープストック
1.鳥がらを洗い、深い鍋に入れ、水から沸かす。アクを取り(A)の残りの材料を入れる。アクを良く取りながら2時間煮立ててから漉す。※市販のブイヨン又はコンソメでも可。
■肉・野菜の下処理
2.肉・野菜とも大きめに切る。(野菜はできれば面取りする)肉に塩・胡椒しておく。
■煮込み
3.鍋に肉を入れ1のスープを注いで沸騰させ、アクを取りながら約2時間煮る。さらに野菜を入れ串がすっと通るようになるまで煮る。
■盛り付け
4.大きな器にたっぷりと盛り付けます。お好みで粒マスタードを添える。 |
| ☆☆☆☆☆ポイント☆☆☆☆☆ |
・決してグツグツと煮立てず、アクは丹念に取る。
・パセリの茎やタイムなどがあれば入れる。ベーコンを入れるとさらにコクが出ます。 |
|