【作り方】 ■材料4人分 ・ばら肉ブロック 500g ・卵 3個 ・ユッケ 3.6L ・唐辛子 適量 ・玉ねぎ 1個 調味液(A) ・青ねぎ 3本 ・しょうゆ 大さじ3 ・えのき茸 １袋 ・砂糖 少々 ・きのこ 1P ・おろしにんにく 小さじ1 ・豆腐 半丁 ・コチュジャン 小さじ１ ■調理方法 1.肉は一口大に切り、水からゆでて血抜きしておく。玉ねぎはくし切り、青ネギは斜め切り、エノキダケは根元を切って、小房にわけ、豆腐はやっこに切る。 2.鍋にユッスと血抜き下肉を入れ、沸騰したら火を弱め、アクを取りながらことことと肉がやわらかくなるまで煮る。 3.2の中に玉ねぎ、エノキダケ、豆腐を入れ、ひと煮立ちしたらAで味をととのえ、卵を割り入れ2〜3分煮、火を止める。 4.器に3を入れ青ねぎをあしらい、その上に糸とうがらしを飾る。 ☆☆☆☆☆ポイント☆☆☆☆☆ 塩気はパジャンを用意し、各自で調整する。パジャンの作り方：しょうゆ1カップ、わけぎのみじん切り３本分、おろしにんにく小さじ１、いりごま大さじ１、中粗とうがらし大さじ3を混ぜ合わせる。

　　　　　

かたばら肉の特徴 よく動く部分なので硬めです。鍋物や煮込みに最適。ブロックで使うときは、水分のないものを使うのがコツ。