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【作り方】 |
■材料
| ・もも肉 |
600g |
・バター |
30g |
| ・りんごジュース |
1缶 |
・デミグラスソース |
300g |
| ・玉ねぎ |
1個 |
・スープストック |
300ml |
| ・人参 |
1本 |
・月桂樹の葉 |
1枚 |
| ・ポテト(中) |
2個 |
・黒胡椒 |
少々 |
| ・きのこ |
60g |
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■野菜の下処理
1.肉はなるべく大きい塊のまま、塩・胡椒しフライパンでしっかりと焼き色をつける
2.野菜を大きめに切り、バターで炒める
■煮込み
3.鍋でりんごジュースを沸かし、焼き色のついた肉を入れ蓋をして3分くらい蒸す
4.ソース(デミグラスソース・スープストックを温めたもの)を注ぎ入れ、月桂樹・黒胡椒(ガーゼに包んでおく)を入れる。蓋をして、ごく弱火で2時間程煮る。竹串がすっと通るくらいの柔らかさになったら肉を取り出す
同じ鍋で2の野菜を煮る。柔らかくなったら取り出す
5.ソース味を見て、塩・胡椒・バターを加え仕上げる
■盛り付け
6.4の肉を深みのある皿に切り分け、野菜を添えてソースをかける |
| ☆☆☆☆☆ポイント☆☆☆☆☆ |
肉の血を良く拭き取る。まんべんなく焼き色をつける
ばら肉を使う場合は脂の量に応じてバターを減らす
※牛肉の赤ワイン煮の応用ですからりんごジュースをワインに置き換えれば
牛肉の赤ワイン煮ができます。 |
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