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【作り方】 |
■材料(５人前)
| ・ヒレ肉 |
500g |
・バター |
適量 |
| ・玉ねぎ |
2/1個 |
・赤ワイン |
500ml |
| ・人参 |
2/1本 |
・月桂樹の葉 |
1枚 |
| ・セロリ |
2/1本 |
・ハーブ |
適量 |
■肉・野菜の下処理
1.肉は塊のまま塩・胡椒しタコ糸を丁寧に巻く
2.野菜はそれぞれ薄切りにする |
■蒸し煮
3.肉がすっぽりと隠れるような大きさで厚手の鍋を用意し2の野菜をバターでゆっくりと炒める
4.1で巻いた肉の表面にフライパンで焼き色をつけ鍋に移す。
5.肉の上から赤ワインを注ぎ入れる。(鍋の中は野菜、月桂樹の葉、ハーブそれらの上からワイン)一度、沸騰させアルコールをとばしてからアルミ箔で蓋をする。
6.そのまま弱火で15分から20分蒸し煮する。途中、何度か裏返す。
※オーブン(200℃)を使う場合、耐熱用の器で15分くらい。
串を刺して真中がほんのりと温かい状態で取り出す。温かいところで休ませ、余熱でじんわりと火を通す。
7.煮汁をこして煮詰め、バターを加えソースとする。
■盛り付け
8.肉を適当な厚さに切りソースをかける。 |
| ☆☆☆☆☆ポイント☆☆☆☆☆ |
野菜は弱火でじっくり汗をかくように炒める・
肉汁を逃さないように炒める為、焼色はまんべんなくしっかりと。
肉はすぐに切ると肉汁が出てしまうので最低でも10分は休ませる。 |
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